第11章 三大妈的生活哲学(第3/4 页)

这会，三大妈也把处理好的东西送了过来。

张帆盘算了一下，先把猪头和下水卤起来。

起锅，烧水。东西下锅焯水，扔了些葱姜酒在锅里，撇出浮沫，之后把东西捞出来用冷水再冲洗一下。

重新起锅，少许油，几颗冰糖放进去，等待融化。

干嘛，自然是炒糖色。炒糖色这个事情可是刻在骨头里的。

虽然很久没有做菜了，但是张帆再慢慢的一点点的找回感觉，想想自己的小时候，在家里过年，都是自己帮着母亲，在厨房卤着，炸着各种东西，方便过年时候吃。

糖色炒好，加入热水，猪头，下水重新下锅，在加入花椒，大料，干辣椒，酱油等调味品，就盖上锅盖，小火慢熬。

锅内咕嘟咕嘟的小泡一点点的炖煮着。

慢慢的，香味渐渐飘散出来。

张帆一直坐在灶前，盯着锅底的火焰大小。这时候，就是要小火慢慢的熬，越炖越入味。

这种卤菜，越入味才越下酒。

随着香味弥散出去。

院子里又开始了讨论。

“这是谁家在炖肉，真香！”

“是不是傻柱家又在熬肉了？”

“这是谁家在熬肉，也不说给我送点过来！”

……

每家说的都不同，但是看到小孩子们都在吸溜着口水，就知道这锅卤肉有多香了。这个年代，家家厨房都是通过开窗来换气的，所以，谁家做了好吃的，很快周围的邻居就都知道了。

卤肉就小火慢慢熬着，张帆估计在卤个一个多小时，也就差不多了。

看向旁边的肥膘。张帆是不喜欢的，作为现代人谁愿意吃这么肥的东西啊。

清洗了一下，把肥膘切开，上面那为数不多的瘦肉，留下来，准备炒菜用。

剩下的肥膘，自然是熬油了。

这个东西不难，在家的时候，也经常看母亲熬猪油。算是驾轻就熟了。

很快，搪瓷罐子里面就盛放了不少猪油。

剩下的油渣，这东西张帆很是喜欢，以前家里炸了猪油，他就等着吃这个东西，捏起一块，沾一点点盐，咬起来又香又脆！

但是不能多吃，这太腻了。或许是这个年代的猪都是家庭喂养，没有那种三个月出栏的，所以肉也就格外的香。

一个多小时，卤肉熬好了，猪油也熬好

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